| Pasta alla Norma |
|
Typ přípravy: Smažení
Dobrota: Teplá, Netradiční
- čerstvá bazalka -
- česnek - 2 stroužky
- cibule - 1 malá
- lilky s tmavou slupkou ne příliš tenké - 2
- olej na smažení -
- olivový olej - 4 PL
- pepř -
- solené ricotty - 100 g
- sůl -
- těstoviny (makarony nebo špagety) - 300 až 400 g
- zralá rajčata - 800 g
Umyté lilky zbavíme horní části se stonkem a podélně nakrájíme na plátky ne příliš tenké. Plátky klademe do cedníku a postupně solíme. Na plátky položíme zatížený talířek a 1 hodinu necháme vylouhovat hořkou šťávu.
Oloupáme zralá rajčata, odstraňíme semínka a uvaříme omáčku s cibulí, solí a bazalkou. Propasírujeme nebo rozmixujeme a redukujeme.
Otřeme papírem sůl z plátků lilků a pečlivě je osušíme. Na pánvi zahřejeme olivový olej, přidáme česnek a postupně je smažíme do zlatova. Slupka je až křupavá a dužnina propečená. Odkládáme na papír. Tmavý česnek vyhodíme. Dáme bokem 4 pěkné plátky a zbytek nasekáme na proužky. Vrátíme na pánev (bez oleje).
Uvaříme těstoviny al dente, scezené vložíme na lilky, přidáme několik lžic omáčky a krátce promícháme.
Servírujeme na talíř v tomto pořadí: těstoviny, další omáčku, pokapat olivovým olejem, celý plátek lilku, na hrubo nastrouhanou ricottu, pár lístků bazalky.
Tento letní recept (proto ta čerstvá rajčata) je původem ze sicilské Catanie. Jméno mu pravděpodobně dal proslulý dramaturg Nino Martoglio, když nad talířem nadšeně přirovnal tento výtvor k Belliniho opeře Norma.
Někdo smaží lilek pokrájený na kostky, je to rychlejší. Sicilané většinou nechají všechny plátky v celku.
Ricotta salata by se mohla nahradit tvarohem na strouhání smíchaným s parmazánem, protože český tvaroh je poněkud kyselý. Nebo poradíte jinou kombinaci?
 |
|
